きんき煮付け

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普段は一尾1200円はするきんきが本日は700円。北海道産。二尾を煮付けに。大きさに少し差があり、立派な方が腹の臭みもなく良好。おおぶりな肝が入っていて、捌く時に注意がいる。トゲも多く滑りやすいので捌くのは少々手間がかかる。

昆布を数時間水に浸けしょうが、砂糖、塩、みりん、酒、だし醤油少々、醤油でさっと煮る。

身はふんわりとゼラチン質と脂が乗ってトロりとしたうまさ。肝も濃厚でよい。

間違って水の量が多めでだぶだぶになってしまったが、一応煮こごるかもと残りのツユを冷蔵庫に保存した。